CROSTATA ALLA CREMA DI NOCCIOLE BICOLORE

Ecco la seconda ricetta, più delicata e originale rispetto alla classica crostata alla Nutella.



Ingredienti per una torta per circa 8 persone:
Per la pasta frolla:
- 300 gr. di farina
- 150 gr. di zucchero
- 150 gr. di burro a temperatura ambiente
- 1 uovo intero
- 2 tuorli
- 1 pizzico di sale
- scorza di limone grattugiata
- vanillina in polvere (1 bustina) o 1 fialetta
- un cucchiaino di lievito per dolci
Per la crema:
- 1 vasetto da 700-750 gr di crema alle nocciole bicolore



Preparazione:
Per preparare la pasta frolla, versare in una ciotola capiente farina, lievito, zucchero e burro morbido e impastarli velocemente. Aggiungere le uova, il pizzico di sale, la scorza di limone, la vanillina, mescolare bene e mettere in frigo per circa mezz’ora.
Trascorso il tempo, stendere 3/4 della pasta schiacciandola leggermente su un foglio di carta forno infarinata, infarinarla e coprirla con un altro foglio. Appiattirla con molta delicatezza con un mattarello sino a raggiungere la forma di un disco più o meno sottile (circa 1,5 cm). Togliere il foglio di carta forno superiore (lasciando quello sotto) e metterlo nella teglia di circa 24-26 cm di diametro.
Versare all'interno la crema alle nocciole bicolore e ricoprire il tutto creando delle striscioline con la pasta rimasta, formando delle losanghe o altre guarnizioni di Vostro gradimento.
Cuocere in forno caldo a 180° per 30/40 minuti circa. Lasciar raffreddare e.... Gustare!!! :D

CHEESECAKE SUPER GOLOSO (con base al riso soffiato)

Tra le varie ricette di cheesecake presenti sul Web, ne abbiamo trovate 2 con base di riso soffiato, che ci hanno ispirato!
Una ricetta era sul  Blog dolcissima Stefy, la quale aveva preso spunto da un altro blog: Blog Cappuccino e cornetto.
La nostra versione è la seguente:

CHEESECAKE SUPER GOLOSO (con base al riso soffiato! :) 

Ingredienti per una tortiera da 22 cm circa di diametro
Ingredienti per la base:
60 gr di riso soffiato tostato (tipo Kellogg's o marche dei supermercati, noi abbiamo usato Rice Ciuffy Esselunga)
100 gr di cioccolato al latte

100 gr cioccolato fondente

Ingredienti per la crema:
500 gr di mascarpone

100 gr di zucchero

2 fogli di colla di pesce

100 ml di panna da montare + 2 cucchiai per la colla di pesce

2 cucchiai pieni di zucchero a velo

Per la copertura:
200 ml di panna da montare

3 cucchiai di cacao zuccherato
1 cucchiaio di zucchero a velo

Foderare la teglia con la carta da forno e preparare la base.
Sciogliete il cioccolato a bagnomaria (o in un apposito contenitore nel microonde) e poi mescolatelo con il riso soffiato tostato.
Coprire la base della tortiera con il composto ottenuto, schiacciando e livellando bene, dopodiché riporre in frigorifero.
Mettete ad ammollare la colla di pesce nell’acqua fredda per 10 minuti.

A questo punto preparare la crema mescolando il mascarpone con lo zucchero, aiutandovi preferibilmente con uno sbattitore elettrico.

In un altro contenitore montare la panna ben ferma con i 3 cucchiai di zucchero a velo.

Ora preparate la colla di pesce: in un pentolino (o in apposito contenitore nel microonde) scaldare i 2 cucchiai di panna tenuta da parte e sciogliervi dentro la colla di pesce ben strizzata dall’acqua. Mescolare bene con un cucchiaio ed unirla alla crema di mascarpone e zucchero.

Incorporare al composto anche la panna montata, molto delicatamente, amalgamando bene.

Mettere la crema ottenuta nella tortiera, livellandola con cura e riporla subito in frigorifero.
Nel frattempo preparare la crema per la copertura, montando 200 ml di panna con il cacao e lo zucchero, finché diventa bella soda.

Togliete la torta dal frigo e ricopritela in superficie con la crema al cacao. Lasciate in frigorifero almeno 4 ore.

Prima di servire, spolverizzate con cacao in polvere (amaro o zuccherato, secondo il Vostro gusto!).

E' una prelibatezza!!!! Provare per credere!!! :d

Un sabato "dolce" insieme a mia figlia

Oggi mia figlia è venuta a trovarmi e non potevamo certo restare con le mani in mano.
Lei è molto brava a fare i dolci, contrariamente a me che adoro mangiarli e meno farli... ;)
Abbiamo preparato 2 torte:

- CROSTATA CON CREMA ALLA NOCCIOLA BICOLORE (tipo Nutella ma bicolore)
- CHEESECAKE SUPER GOLOSO (con base al riso soffiato! :)

Le abbiamo appena assaggiate e sono veramente ottime!
La cheesecake è molto fresca e con il riso soffiato croccante è spettacolare!!!
La crostata è molto particolare. Mi aspettavo la solita "Crostata alla Nutella" mentre, utilizzando la crema bicolore, il gusto è molto più delicato e sorprendente!
Vorrei poteste assaggiarle anche Voi in questo momento...
Vi consiglio di provarle presto!
Prima di lasciar andar via mia figlia l'ho "costretta" ad aiutarmi a pubblicarle subito! :D
Buona serata e buon week-end!
Ernesta&Antonella

Variante per tiramisù salato

Nel caso in cui non amiate la pasta sfoglia o brisée o se vorrete cambiare un po', una volta provato il mio Tiramisù Salato, un'alternativa più elaborata (ma senza dubbio ne varrà la pena) consiste nel sostituire la pasta brisée o sfoglia con del "Pan di Spagna salato". Ho trovato la ricetta sul blog che vi riporto.
Ricetta Pan di Spagna salato

presa dal blog personale: Blog Il mio Saper Fare di Marisa
Attendo Vostri pareri e foto!!!! :)

IL TIRAMISU’ SALATO DI ERNESTA

Ciao a tutti! Sono riuscita a mettere le foto! Alcune sono verticali e non sono riuscita a raddrizzarle... :(

Se avete tempo e gli ingredienti necessari, Vi propongo due versioni per realizzare un gustoso tiramisù salato: una di pesce (salmone e gamberetti) e una al prosciutto e pistacchi.

Io preparo le basi con pasta sfoglia o brisée, quelle che si trovano già pronte nei supermercati. Le cuocio e le lascio raffreddare, dopodiché procedo con la preparazione delle creme. E' importante tagliarle prima di cuocerle per non rovinarle (da cotte si sbriciolano!).

Una volta preparato, deve riposare almeno 2 ore in frigorifero. 

Preparandolo adesso sarà pronto già per questa sera o per domani a mezzogiorno!

VERSIONE AL SALMONE E GAMBERETTI

INGREDIENTI (per 4 persone):

1 conf. di pasta sfoglia preferibilmente rettangolare
500 gr di mascarpone o formaggio spalmabile, tipo Philadelphia (oppure 250 g mascarpone e 250 g ricotta)

200 g salmone affumicato

200-250 g gamberetti in salamoia o gamberetti lessati e raffreddati

sale
pepe

noce moscata
aneto fresco o rucola per guarnire

spruzzata di limone

Preparazione:

Tagliare la pasta sfoglia o brisée in 2 o 3 fette di uguale larghezza (dipende dalla marca) e stendetele ciascuna su una placca da forno (o in una teglia in cui possa essere adagiata distesa). Cuocerle in forno caldo a 180° (in forno già caldo) per 10 minuti circa, finché assumeranno un colorito dorato. 

Una volta cotte, estrarle dal forno e lasciarle raffreddare.

Nel frattempo tagliare il salmone a tocchetti (tenerne una fettina per la decorazione), aggiungere una spruzzata di limone (se piace anche qualche fogliolina di aneto fresco o essiccato) e tritarlo finemente (deve diventare cremoso). Tenerne da parte qualche rametto di aneto per la decorazione.

In una ciotola versare il mascarpone o il formaggio spalmabile e aggiungere la crema di salmone. Aggiustare di sale e aggiungere a piacere noce moscata e pepe.

Una volta che la pasta sfoglia o brisée sarà fredda, comporre il tiramisù utilizzando come base una sfoglia di pasta, uno strato di crema al salmone e uno strato di gamberetti, dopodiché un’altra sfoglia di pasta, crema al salmone e gamberetti.

Guarnire con foglioline d’aneto o con la rucola, striscioline di salmone e gamberetti.

VERSIONE AL PROSCIUTTO COTTO E PISTACCHI

1 conf. di pasta sfoglia preferibilmente rettangolare
500 gr di mascarpone o formaggio spalmabile, tipo Philadelphia (oppure 250 g mascarpone e 250 g ricotta)

90-100 g prosciutto cotto a cubetti + 3 fette di prosciutto cotto tagliato a fette sottili intere o a striscioline

una dozzina di pistacchi

sale
pepe

noce moscata

Tagliare la pasta sfoglia o brisée in 2 o 3 fette di uguale larghezza (dipende dalla marca) e stendetele ciascuna su una placca da forno (o in una teglia in cui possa essere adagiata distesa). Cuocerle in forno caldo a 180° (in forno già caldo) per 10 minuti circa, finché assumeranno un colorito dorato. 
 Una volta cotte, estrarle dal forno e lasciarle raffreddare.

Tritare i cubetti di prosciutto cotto sino ad ottenere una crema densa e unirli al mascarpone (o altro formaggio tipo Philadelphia). Aggiustare di sale, pepare e aggiungere noce moscata.

Tritare pistacchi grossolanamente, aggiungerne metà alla crema e tenere da parte l’altra metà.

Comporre il tiramisù alternando strati di pasta sfoglia o brisée, crema al prosciutto cotto e pistacchi tritati. 

Guarnire con fette di prosciutto tagliate sottili e pistacchi tritati. 
Nella foto ho guarnito con fettine di pomodoro, pistacchi tritati e origano , perché non avevo il prosciutto cotto a fette ma ognuno può farlo secondo il proprio gusto e fantasia. Il bello della cucina è proprio questo: le ricette servono a dare uno spunto ma sta a ognuno poi personalizzare e rendere proprio il piatto proposto!

Bomba alle fragole (altre versioni)

Non s'impara mai abbastanza, è proprio vero! Adesso che sto imparando ad usare il computer e sto scoprendo Internet, mi rendo conto di quanto sia preziosa questa risorsa. Certamente in Rete si troverà anche tanta "spazzatura" o infondatezza ma navigando consapevolmente, cercando le informazioni alle giuste fonti, vi è davvero la possibilità di imparare ed essere sempre aggiornati. Mi riferisco anche ai portali delle Pubbliche Amministrazioni, attraverso i quali è molto più semplice interagire.

Riguardo all'argomento del mio Blog, ovvero delle ricette, ho pensato che sarebbe interessante e (spero) costruttivo riportare altre versioni delle ricette da me proposte, trovate sul Web, in modo da confrontarci e stimolare il più possibile la fantasia di chi ci legge, mettendo i nostri lettori nelle condizioni di migliorare ancora di più i piatti da noi suggeriti.

E' inoltre una possibilità di aumentare e incrementare il numero di visitatori, soprattutto per me, che ho appena inziato!

Naturalmente citerò solo quelle che ritengo simili alla mia e che mi sento di consigliare.

Nel caso della Bomba alle fragole, mi è piaciuta questa variante, trovata nel Blog di Alice cascherina, che prevede la farcitura della torta con sola panna (http://alicefaggion.wordpress.com), di cui Vi riporto la ricetta, foto e link del sito.

Torta panna e fragole 

Ingredienti per 6/8 persone:
1 pan di Spagna di circa 20 cm di diametro
4 dl di panna fresca da montare,
400 gr di fragole
40 gr di zucchero semolato

• Lavate le fragole per alcuni minuti sotto l’acqua corrente e lasciatele sgocciolare. Togliete i piccioli e tagliatele a fette.
• Frullate un terzo circa delle fragole con un terzo dello zucchero, aggiungendo se necessario un cucchiaio di acqua per ottenere un liquido un po’ più fluido.
• Tagliate il pan di Spagna in 2 o 3 dischi
• Versate il frullato di fragole sui due dischi per inumidirli, a piccole cucchiaiate.
• Montate la panna con lo zucchero rimasto  e spalmatene un quarto circa sul primo disco di pan di Spagna. Distribuitevi metà delle fette di fragole e coprite con l’altro disco di pan di Spagna.
• Spalmate con la panna rimasta solo in superficie oppure anche sui lati e decorate con le fragole rimaste.

Servite dopo aver lasciato il dolce in frigo per almeno 1 ora. Sarà migliore però se lo preparerete con alcune ore di anticipo.

Un abbraccio e a presto!

Ernesta

BOMBA ALLE FRAGOLE

In questi giorni ho pubblicato ricette semplici e veloci da fare in settimana e piatti tipici di una volta (Bertoldina). Non sono riuscita a fare delle foto ed è un peccato perché probabilmente non incuriosiscono abbastanza e non spingono a realizzarle.

Assaggiarle ne varrebbe veramente la pena perché sono talmente facili da fare e i sapori così semplici, “antichi” ma gustosi, che Vi farebbero fare un vero e proprio viaggio nel tempo.

E se provate a farle, pubblicate sulla mia pagina Facebook: “La cucina di Ernesta” le Vostre foto, cosicché anche gli altri potranno vedere come si presentano!

Per questo week-end, in alternativa alla solita cheesecake (che comunque pubblicherò presto in versione super-golosa), Vi propongo una golosa torta panna e fragole (o frutti di bosco), molto fresca e delicata, che conquisterà tutti!

BOMBA ALLE FRAGOLE (o ai frutti di bosco)

Torta a freddo, senza ausilio del forno! :D

Ingredienti per 6/8 persone:

1 pan di Spagna di circa 20 cm di diametro

500 g mascarpone

400 gr di fragole

100 gr di zucchero semolato

Succo di limone (1 cucchiaino da caffè circa)

Panna spray o 200 ml panna fresca da montare per guarnire (+ sac-a-poche per guarnire)

Lavate delicatamente le fragole e tamponarle con fogli di carta asciutta. Togliete il picciolo e tagliatele a fette.

Preparate ora la crema di fragole al mascarpone:

mettete il mascarpone in una ciotola capiente; frullate circa 100 g di fragole con lo zucchero, sino ad ottenere uno sciroppo piuttosto denso, tenendone da parte circa 3 cucchiai.

Aggiungete delicatamente la rimanenza dello sciroppo di fragole al mascarpone e mescolate per amalgamare bene.

Preparate poi la bagna per il pan di spagna scaldando i 3 cucchiai di sciroppo di fragole tenuti da parte con 2 cucchiai scarsi d’acqua, il succo di limone e 1 cucchiaio di zucchero. Portare a ebollizione, spegnere e lasciare raffreddare.

Tagliate il pan di Spagna in 2 o 3 dischi.

Quando la bagna sarà intiepidita, distribuite uno strato leggerissimo con un pennello da cucina o a piccole cucchiaiate sul primo disco di pan di spagna, per inumidirlo.

Non bagnate troppo, altrimenti il pan di spagna sarà troppo inzuppato e si sbriciolerà, impedendo la tenuta della torta.

Versate ora il composto di mascarpone fragole sui due dischi.

Distribuite sul disco delle fette di fragole e coprite con l’altro disco di pan di Spagna.

Procedere a inumidire delicatamente con la bagna anche questo disco, dopodiché spalmate con la crema di mascarpone e fragole rimasta in superficie e uno strato sottile anche sui lati, decorando con le fragole rimaste.

Lasciar riposare il dolce in frigo per 1 o 2 ore. Prima di servire, effettuate le decorazioni con la panna spray o con 200 ml di panna fresca ben fredda di frigo e 50 g di zucchero, sbattendo finché diventa ben ferma. Fare le guarnizioni aiutandoVi con una sac-a-poche.