GIRELLE DI SFOGLIA AL SALMONE E VERDURE

Ciao, ecco un piatto adatto a qualsiasi stagione, che si può preparare in anticipo e mangiare tiepido o anche freddo.
E' molto gustoso e semplice da preparare. Incredibile ma vero, stavolta ho fatto le foto!
Ecco gli ingredienti:
- 1 rotolo di pasta sfoglia
- 200 g circa di salmone affumicato
- 100 g circa di ricotta
- 1 zucchina
- 1 cubotto di spinaci surgelati
- 1/2 dado o sale fino
- 1/2 bicchiere vino bianco
- Foglioline di menta (facoltativo)
- Formaggio grattugiato (circa 3 cucchiai)

Far lessare gli spinaci ancora surgelati in poca acqua. Salare e strizzare molto bene, cercando di eliminare tutta l'acqua.

Pulire e tagliare le zucchine a rondelle. Cuocerle in un pentolino senza condimento, con sale (o 1/2 dado), aggiungendo le foglie di menta lavate e il vino bianco. Coprire con un coperchio e lasciar cuocere, controllando che non attacchino al fondo e mescolando, per circa 15 minuti.

A questo punto accendere il forno a 180°.
Stendere la pasta sfoglia, spalmarla con uno strato non eccessivo di ricotta (dovrebbe avanzarne 1/4 da mettere a fiocchi su uno strato successivo).

 

Aggiungere gli spinaci, spolverizzare con il formaggio grattugiato.

Aggiungere le fettine di salmone distribuendole su tutta la superficie

Aggiungere le zucchine e la ricotta rimasta, a fiocchetti un po' qua e un po' là... :)

Spolverizzare con il formaggio grattugiato, dopodiché chiudere il composto, arrotolandolo con cura.

Tagliarlo a fette, molto delicatamente.

Mettere ogni fetta ben distanziata su una placca o teglia, ricoperta di carta da forno.

Infornare a mezza altezza per circa 15-20 minuti circa, controllando che diventino dorate ma non troppo secche.
Si possono mangiare calde, tiepide o anche fredde!

Buon appetito!

PASTA CON SUGO ALLE POLPETTINE

Come promesso, ecco la ricetta della pasta con sugo alle polpettine.

Ingredienti per 4-6 persone:

½ Kg pasta tipo paccheri o mezze maniche rigate oppure sedani  o penne rigate

1 scatola da 400 g di polpa di pomodori pelati (a pezzetti)

1 dado (o sale fino q.b.)

2 cucchiaini di zucchero

100 g carne macinata

1 salamella o circa 100 g di salsiccia

50 g prosciutto cotto tritato

50 g mollica di pane

Latte

1 uovo

Formaggio grattugiato

Sale, pepe, noce moscata

Prezzemolo
1 noce burro
Olio e.v.o (Extra Vergine Oliva)

Io preparo il sugo a freddo inserendo in un pentolino i pomodori a pezzettoni,  2  cucchiaini di zucchero e 1 dado e lascio cuocere a fuoco lento, coprendo con un coperchio.

Mettere la mollica del pane in ammollo con il latte. In un'altra ciotola mettere la carne trita, la salamella o salsiccia, il prosciutto tritato, l’uovo, il sale, il pepe, un pizzico di noce moscata, il formaggio grattugiato e mescolare bene amalgamando tutti gli ingredienti.

Aggiungere la mollica del pane ben strizzata e mescolare bene.

Formare delle polpettine e aggiungerle al sugo, lasciando cuocere sempre a fiamma bassa per altri 30 minuti circa. A fine cottura spengo il sugo, aggiungo una noce di burro, metto il coperchio e lo lascio sciogliere lentamente.

Nel frattempo mettere a bollire una pentola d’acqua, quando raggiunge l’ebollizione salare e versare la pasta. Quando ha raggiunto la cottura da Voi desiderata scolatela, ributtatela nella pentola di cottura vuota, aggiungete un giro di olio extra vergine di oliva, il formaggio grattugiato, parte del sugo e mescolate delicatamente.

Servire nei piatti aggiungendo su ogni piatto il sugo con le polpettine tenuto da parte. A piacere spolverizzare ancora con il formaggio grattugiato.

Buon appetito!

Torta sbrisolona

Un'altra domenica creativa in compagnia di mia figlia Antonella! Abbiamo preparato la pasta con le polpettine (di cui dopo Vi darò la ricetta) e una fantastica Torta Sbrisolona, che non preparavo (e mangiavo) da anni!!! Siccome abbiamo improvvisato, non avevamo lo strutto e abbiamo usato il burro. La ricetta originale infatti lo prevede e con lo strutto avrà sicuramente un sapore differente rispetto al burro! In ogni caso, sono entrambe buonissime!!! :D
La foto non è mia, l'ho presa sul Web, perché presa dalla foga di cucinare, non ho fatto le foto. Comunque viene proprio così!!!

Ecco la ricetta:
Ingredienti (per 6-8 persone, teglia da 26 cm circa di diametro):
200 g farina bianca
200 g farina gialla
200 g mandorle
200 g strutto (o burro)
2 tuorli
Scorza di limone
Vanillina

Dal momento che questa torta è velocissima da preparare, accendete subito il forno a 180° dopodiché in una ciotola, versate insieme tutti gli ingredienti.
In una teglia abbastanza capiente e foderata con carta da forno (io uso anche quelle rotonde in alluminio usa e getta, che poi riciclo) versare l'impasto, che risulterà sbriciolato. Compattarlo formando uno strato uniforme occupando tutta la base della teglia.
Cuocere in forno caldo per circa 15-20 minuti, quando avrà assunto un bel colore dorato.
Lasciar raffreddare e gustare: è buonissima e adatta a tutte le stagioni!!!

SPAGHETTI CON SUGO AI FAGIOLINI

Questa ricetta mi è molto cara perché mi è stata insegnata dalla mia cara amica Alfonsina. Nel corso degli anni l’ho un po’ modificata. E’ indicata soprattutto nel periodo estivo, quando i fagiolini sono di stagione.

Ingredienti (per 4-6 persone):

½ Kg spaghetti

1 scatola di polpa di pomodoro a pezzetti da g 400

2 cucchiaini di zucchero

Fagiolini, circa 250 g

Sale (o dado di carne, gusto classico)

1 noce burro

Basilico (2 foglie nel sugo ed altre per guarnire)

Per condire la pasta: olio extra vergine oliva

Ricotta stagionata o pecorino romano grattugiati

Foglie di menta (facoltativo)

Riempite una pentola d’acqua (sufficientemente capiente per contenere i fagiolini e mezzo chilo di spaghetti) e portatela ad ebollizione.

In un pentolino, versate la polpa di pomodoro, il basilico tritato grossolanamente, lo zucchero, il sale o il dado e mettete a cuocere a fuoco lento, con il coperchio, per circa 15 minuti. Mescolare di tanto in tanto. Togliere il coperchio e lasciar cuocere altri 5 minuti. Quando il sugo si sarà raddensato, spegnere il fuoco ed aggiungere una piccola noce di burro. Coprire con il coperchio e lasciar riposare.

Quando il sugo sarà pronto (o quasi) e l’acqua bolle, salatela con sale grosso e buttatevi i fagiolini, precedentemente lavati e spuntati. Dopo 5 minuti dall’ebollizione, buttate nella stessa pentola gli spaghetti e cuoceteli leggermente al dente. Scolate il tutto in uno scolapasta, rimettete nella pentola, condite con un giro di olio extra vergine di oliva, il formaggio grattugiato ed il sugo. Mescolare bene ed impiattare, guarnendo con foglie di basilico e menta (se piace).

Vini consigliati: vino bianco ben freddo, tipo Frascati oppure Vermentino di Sardegna. Vini rosati freschi.

Birre consigliate: birre chiare o Weizen.

TORTA SALATA RICOTTA, SCAMORZA E SPECK

Un piatto velocissimo e saporito, è costituito dalla torta salata che vi propongo oggi. Purtroppo non ho potuto fare la foto ma ne allego una trovata sul Web che rende molto bene l'idea!

 

INGREDIENTI:

1 conf. di pasta sfoglia o brisée
100 gr di scamorza affumicata
250 gr ricotta

2 cucchiai circa di formaggio grattugiato (Parmigiano o Grana Padano)

3 fette di speck

sale
pepe
olio e.v.o.

Preparazione:

Stendete la pasta sfoglia o brisée in una teglia da forno adatta.

In una ciotola versare la ricotta, un pizzico di sale, una macinata di noce moscata e a piacere di pepe, aggiungere le fette di scamorza, il formaggio grattugiato, amalgamando dolcemente dopodiché versare il composto all’interno della pasta adagiata sulla teglia.

Adagiare le fette di speck sulla torta, spolverare con grana e infornare per 20 minuti a 200° in forno già caldo.