Questa ricetta mi è molto cara perché mi è stata
insegnata dalla mia cara amica Alfonsina. Nel corso degli anni l’ho un po’
modificata. E’ indicata soprattutto nel periodo estivo, quando i fagiolini sono
di stagione.
Ingredienti (per 4-6
persone):
½ Kg spaghetti
1 scatola di polpa di pomodoro a pezzetti da g 400
2 cucchiaini di zucchero
Fagiolini, circa 250 g
Sale (o dado di carne, gusto classico)
1 noce burro
Basilico (2 foglie nel sugo ed altre per guarnire)
Per condire la pasta: olio extra vergine oliva
Ricotta stagionata o pecorino romano grattugiati
Foglie di menta (facoltativo)
Riempite una
pentola d’acqua (sufficientemente
capiente per contenere i fagiolini e mezzo chilo di spaghetti) e portatela ad
ebollizione.
In un
pentolino, versate la polpa di pomodoro, il basilico tritato grossolanamente,
lo zucchero, il sale o il dado e mettete a cuocere a fuoco lento, con il
coperchio, per circa 15 minuti. Mescolare di tanto in tanto. Togliere il
coperchio e lasciar cuocere altri 5 minuti. Quando il sugo si sarà raddensato,
spegnere il fuoco ed aggiungere una piccola noce di burro. Coprire con il
coperchio e lasciar riposare.
Quando
il sugo sarà pronto (o quasi) e l’acqua bolle, salatela con sale grosso e buttatevi i fagiolini,
precedentemente lavati e spuntati. Dopo 5 minuti dall’ebollizione, buttate
nella stessa pentola gli spaghetti e cuoceteli leggermente al dente. Scolate il
tutto in uno scolapasta, rimettete nella pentola, condite con un giro di olio
extra vergine di oliva, il formaggio grattugiato ed il sugo. Mescolare bene ed
impiattare, guarnendo con foglie di basilico e menta (se piace).
Vini consigliati: vino bianco ben freddo, tipo Frascati
oppure Vermentino di Sardegna. Vini rosati freschi.
Birre
consigliate: birre chiare o Weizen.
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